Cookies américains moelleux au chocolat
A propos de la recette de cookies américains moelleux au chocolat
Venus tout droit des Etats-Unis, ces biscuits moelleux se dévorent à n’importe quelle heure de la journée : au petit-déjeuner avec un café, pendant la pause goûter ou encore en snack gourmand le soir devant la télé. On ne va pas se mentir, la recette des cookies américains n’est pas une recette minceur, loin de là. Mais bon, c’est un petit plaisir coupable qu’on doit pouvoir s’autoriser de temps en temps.
“Tant qu’on est dans le guilty pleasure, n’hésitez pas à jouer la carte à fond et à faire un peu plus que la quantité indiquée, pour lécher la spatule pleine de pâte à cookies crue 😋”
Je me suis posée une question idiote : Qui a cuisiné les premiers cookies ? Il parait qu’ils auraient été inventés par deux cuisinières américaines vers la fin des années 1930. Très rapidement, les cookies américains se sont exportés un peu partout dans le monde, des rayons biscuits de supermarchés aux boulangeries. Difficile cependant d’en trouver qui tiennent la route : ils sont souvent trop sucrés, parfois trop mous (ou au contraire trop durs) et carrément écoeurants.
Pour ce qui est de la forme des cookies, deux écoles coexistent : celle qui promeut un cookie plat avec une belle circonférence, et celle qui assume un physique un peu plus épais, quasiment bombé. Personnellement, je suis de la deuxième école car j’aime que mes cookies maison soient à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Quelle cuisson pour les cookies maison ? Là encore, les écoles s’affrontent et il y a autant de temps de cuisson qu’il y a de recettes. Pour des cookies épais, je recommande 12 minutes, mais vous pouvez réduire ce temps si vous préférez l’intérieur de vos biscuits encore à peine cuits.
Ingrédients pour 12 cookies :
110 g de beurre
125 g de cassonade
25 g de sucre en poudre
1 oeuf
180 g de farine
125 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes
1 pincée de fleur de sel
Optionnel : fève tonka râpée
Comment faire les cookies américains moelleux au chocolat ?
Je prépare la pâte à cookies
Je sors le beurre environ 2 heures en avance, pour obtenir un beurre pommade qui s’incorporera facilement à la pâte à cookies. Je travaille le beurre de temps en temps à l’aide d’une spatule pour accélérer le processus.
“Le beurre pommade est essentiel pour la préparation de la pâte à cookies. Il est souvent utilisé en pâtisserie car il fusionne mieux avec le sucre”
Dans un grand saladier, je mélange le beurre pommade, le sucre et la cassonade. Je bats vivement le tout à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange crémeux. J’incorpore ensuite l’oeuf entier et je mélange de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Je verse la farine en un seul coup et je mélange rapidement à l’aide d’une spatule.
J’aromatise la pâte à cookies
Je verse directement dans la pâte les pépites de chocolat noir, une pincée de fleur de sel et les noisettes que j’ai pris soin de broyer légèrement auparavant à l’aide d’un mortier. Je laisse volontairement quelques gros morceaux de noisettes qui apporteront une texture supplémentaire lors de la dégustation.
Optionnel : Je râpe une demie fève tonka à l’aide d’un zesteur d’agrumes afin de relever un peu plus le goût des pépites de chocolat et ajouter un léger goût d’amande grillée.
Je mélange de nouveau le tout à l’aide d’une spatule et je réserve la préparation au frais pendant 1 heure.
Je cuis les cookies
Je préchauffe le four à 200°c. Je sors les cookies du réfrigérateur et je forme des boules d’environ 60 g chacune que je dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’espace bien les boules de cookies les unes des autres pour qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson.
“Je peux utiliser une cuillère à glace pour former mes boules de pâte à cookies. Elle est pratique et évite de se salir les mains.”
J’enfourne la plaque avec les cookies pendant 12 minutes. Une fois cuits, je sors les cookies et je les laisse reposer pendant au moins 30 minutes sur la plaque de cuisson.
Le truc en plus
Les cookies maison sont meilleurs quand ils se dégustent encore légèrement tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant à l’intérieur. Ils conservent facilement pendant 2 à 3 jours dans un endroit sec et peuvent être réchauffés pendant 2 à 3 minutes dans un four chaud.
Comment faire pour obtenir de cookies moelleux ? Le secret est dans le beurre pommade, c’est-à-dire un beurre suffisamment ramolli pour qu’il prenne l’aspect d’une crème quand on le travaille avec une spatule. Pour cela, rien de bien sorcier : il suffit de bien anticiper et de sortir le beurre au minimum 2 heures avant de se lancer en cuisine.
“Marre des classiques cookies aux pépites de chocolat noir ? La base de la préparation de pâte s’accorde avec de nombreuses garnitures gourmandes.”
Noix de pécan, noix de macadamia, raisins secs, copeaux de noix de coco, pépites de chocolat blanc ou au lait, Smarties, M&M’s, Daims, etc. Les possibilités sont nombreuses et toutes plus gourmandes les unes que les autres.
