Pizza maison
A propos de la recette de pizza maison
Il y a plusieurs mois, j'ai eu la chance d’assister à un cours de cuisine spécial pizza chez Eataly à Paris. En plus d’avoir passé un excellent moment (on y apprend les techniques culinaires avec de vrais chefs italiens, on façonne nos propres pizzas et surtout on a le plaisir de les déguster juste après), cette expérience a également ravivé ma passion pour la cuisine italienne simple et conviviale.
Je souhaite partager avec vous cette recette de pizza maison simple en espérant que vous serez tentés, vous aussi, de sauter le pas. La recette de la pizza maison facile requiert en fin de compte peu d’ingrédients et on peut utiliser des ustensiles très basiques.
Comment faire une pâte à pizza maison croustillante ? C’est toujours un peu intimidant de se lancer dans tout ce qui ressemble de près ou de loin à de la boulangerie. Mais dans le cas de la pâte à pizza, c’est relativement simple. Contrairement à la pâte à pain, elle nécessite assez peu de travail de pétrissage. Sous l’effet de la levure, elle lèvera légèrement. Si elle lève peu, rien de bien dramatique, vous pourrez tout de même la savourer sans problème.
Comment cuire une pizza maison ? La cuisson de la pizza maison est évidemment une étape essentielle qui conditionnera la texture croustillante de la pizza.
Il est essentiel de préchauffer votre four à la température la plus élevée possible. Pas besoin d’un four à pizzas ou d’un four à bois, mon four va jusqu’à 250°c, et c’est amplement suffisant.
Evitez de surcharger la pizza : plus elle sera remplie de garnitures et plus elle sera longue à cuire, ce qui risque de l’assécher. Pensez privilégier des ingrédients qui n’ont pas besoin de cuisson et que vous pourrez ajouter après cuisson de votre pizza maison.
Utilisez si possible une plaque de cuisson perforée car elle permet de bien répartir la chaleur et donc de cuire uniformément.
Enfin, transférez la pizza maison rapidement dans le four préchauffé pour éviter la déperdition de chaleur.
Grâce à ces quelques astuces, vous pourrez réaliser une pizza maison croustillante dignes des vraies pizzerias traditionnelles qui cuisinent leurs pizzas au feu de bois.
Ingrédients pour 1 pizza :
100 g de farine T45
100 g de farine T65
2 g de levure fraiche
3 g de sel
120 ml d’eau
50 g de semoule fine
1 louche de sauce tomate
100 g de mozzarella
Quelques poivrons grillés
Quelques artichauts grillés
Quelques olives noires
Un peu de roquette
Quelques gouttes d’huile d’olive vierge
Quelques feuilles de basilic frais
Comment faire la pizza maison ?
Je prépare la pâte à pizza à l’avance
Dans un grand saladier, je mélange les deux types de farine, la levure fraiche et les ¾ de l’eau. Je pétris l’ensemble avec une main. Quand le mélange devient collant, j’ajoute le sel et le reste de l’eau. Je pétris de nouveau jusqu’à former une boule encore collante.
Pour terminer le pétrissage de la pâte, je saisis la boule puis je la jette d’un coup de poignet au fond du saladier. Je la roule ensuite sur elle-même pour récupérer les petits morceaux encore collés au fond du bol, et je recommence l’opération environ une vingtaine de fois, jusqu’à ce que la boule de pâte ne colle plus aux doigts.
Je forme ensuite une boule à l’aide de mes deux mains et je la dépose dans un grand bol que je recouvre d’un film plastique ou dans une boite hermétique.
« La pâte va doubler de volume sous l’action de la levure. Le bol ou la boite hermétique doivent donc être suffisamment grands pour mettre à la pâte de pousser sans difficultés. »
Une fois la pâte couverte, je la laisse reposer tranquillement 40 min à température ambiante avant de la réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
Je façonne la base de ma pizza
Je sors la pâte à pizza du réfrigérateur environ 1 heure avant de la travailler afin qu’elle revienne à température ambiante. Quand la pâte est tiède, je préchauffe le four à 280°c en chaleur tournante (250°c dans le cas de mon four).
Je saupoudre généreusement le plan de travail avec la semoule fine, puis je dispose la pâte dessus. Je viens ensuite le recouvrir de semoule pour qu’elle n’accroche pas aux doigts. Dans un premier temps, j’appuie délicatement avec la pointe de mes doigts au centre de la boule de pâte et je commence à l’étirer légèrement. Des bords plus épais se forment petit à petit.
J’étire ensuite la pâte à pizza en plaçant ma main gauche au centre (elle doit rester immobile) et en faisant glisser ma main droite du centre vers l’extérieur. Je répète l’opération jusqu’à ce que la pâte soit bien étirée et bien ronde. Je retire ensuite l’excédent de semoule en repliant en deux la pâte sur ma main gauche puis en la faisant passer d’une main à l’autre, délicatement, sans la déchirer. Je dispose ensuite la pâte à pizza sur une grande plaque de cuisson.
Je garnis ma pizza
A l’aide d’une louche, je viens d’abord étaler la sauce tomate en partant du centre et en allant vers les extérieurs. Je déchire ensuite la boule de mozzarella avec mes doigts et je viens disposer des morceaux sur l’ensemble de la pizza. J’ajoute les poivrons et les artichauts en les répartissant de façon équitable.
J’enfourne la pizza pendant 10 minutes. Une fois cuite, je la sors, je verse un filet d’huile d’olive dessus et je parsème quelques feuilles de basilic frais, la roquette et les olives noires.
Le truc en plus
Avec quoi garnir ma pizza ? La pizza est l'un des plats les plus appréciés au monde. Qu'elle soit à croûte fine, épaisse, au fromage ou sans gluten, ce qui fait vraiment la différence, ce sont les garnitures. Choisir les bons ingrédients peut transformer une simple pâte en une œuvre culinaire. Voici quelques idées et inspirations pour garnir votre pizza.
Pour ceux qui préfèrent les saveurs traditionnelles, voici quelques garnitures classiques qui ne déçoivent jamais :
Pizza Margherita : Tomates fraîches, mozzarella et basilic. Simple et rafraîchissant.
Pizza Quatre fromages : Un mélange de mozzarella, gorgonzola, parmesan et fromage de chèvre. Pour les amateurs de fromage.
végétariennes sont tout aussi délicieuses et variées :
Il existe également quelques variations végétariennes très intéressantes pour une pizza maison facile et rapide :
Pizza aux légumes grillés : Aubergines, courgettes, poivrons, et champignons grillés. Pleine de couleurs et de saveurs.
Pizza au pesto et légumes : Sauce pesto, tomates cerises, mozzarella et pignons de pin. Fraîche et aromatique.
Pizza aux épinards et feta : Épinards frais, fromage feta, olives noires et oignons rouges. Les italiens nous pardonneront cet écart.
« Que vous aimiez les classiques ou que vous préfériez expérimenter avec des saveurs nouvelles et audacieuses, il y a toujours une combinaison qui saura satisfaire vos envies. »
Vous l’aurez compris, les possibilités de garnitures pour votre pizza sont infinies, limitées seulement par votre imagination et vos goûts personnels. N'ayez pas peur de devenir un vrai pizzaiolo et d'essayer des ingrédients différents.
