Aubergine panée au panko
A propos de la recette d’aubergine au panko
Les aubergines panées au panko sont une délicieuse façon de savourer ce légume souvent sous-estimé. Le panko, une chapelure japonaise, apporte une texture particulièrement croustillante qui contraste agréablement avec la tendreté de l'aubergine. Cette recette, à la fois simple et gourmet, est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille.
Mais d'où vient cette idée originale de paner les aubergines avec du panko? Le panko, utilisé dans cette recette, est une chapelure japonaise qui a traditionnellement été employée pour frire les tempuras et autres plats croustillants de la cuisine japonaise. L'adoption de la chapelure panko pour les aubergines est une fusion culinaire qui marie les influences asiatiques avec les traditions méditerranéennes, où l'aubergine est un ingrédient de base. Les aubergines panées à la poêle incarnent donc le délicieux mariage entre les cuisines d'Orient et d'Occident.
Pour obtenir une panure bien croustillante, il n’est pas nécessaire d’utiliser une friteuse. Une simple poêle huilée et bien chaude suffit amplement. Vos aubergines panées seront parfaitement croustillantes et irrésistibles, et en plus un peu moins grasses qu’avec une friteuse.
« Le secret consiste à paner deux fois les aubergines pour former une croute de panko suffisamment épaisse. »
La recette des aubergines panées à la chapelure de panko est une excellente option pour les végétariens. Les aubergines sont une source importante de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux tels que le manganèse et le potassium. En les panant avec du panko, on ajoute une texture croquante qui rend ce plat particulièrement savoureux, rappelant un peu le Wiener schnitzel, escalope de veau panée servie en Autriche, ou encore l’escalope milanaise.
De plus, cette préparation met en valeur les aubergines sans les alourdir de graisses superflues, faisant de cette recette une alternative saine et nutritive aux plats frits conventionnels.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 aubergines
2 oeufs
50g de panko ou de chapelure
200g de riz
1 bouquet de ciboulette
Sauce soja
Huile neutre
Comment faire l’aubergine panée au panko ?
Je fais cuire les aubergines entières au four
Je fais préchauffer le four à 200°c en chaleur tournante. Je rince les aubergines à l’eau claire, puis je les pique à l’aide d’une fourchette (environ 10 coups de fourchette par aubergine). Je dispose les aubergines entières sur une plaque de cuisson et je les enfourne pour 30 minutes. Les aubergines doivent avoir légèrement bruni et ont commencé à s’aplatir.
Je les laisse refroidir pendant 15 minutes hors du four, puis je les épluche délicatement à l’aide d’un couteau pointu. La peau de l’aubergine doit se retirer facilement. Si tel n’est pas le cas, j’enfourne de nouveau pendant quelques minutes.
Je fais cuire le riz
Je verse le riz dans un contenant comme un verre par exemple pour calculer son volume. Je rince ensuite abondamment le riz à l’eau claire à l’aide d’une passoire pour retirer l’excédent d’amidon. L’eau, d’abord légèrement blanchâtre doit devenir claire.
Je verse ensuite le riz dans une casserole et j’ajoute le double de son volume en eau. Je fais cuire le riz à couvert sur feu moyen jusqu’à absorption quasi complète de l’eau. Je coupe alors le feu, et je laisse le couvercle pendant encore 5 minutes.
Je pane les aubergines
Pendant que le riz cuit, je prépare deux assiettes creuses pour réaliser la panure des aubergines. Je casse 2 oeufs dans la première assiette et je les bats. Je verse le panko (ou la chapelure) dans la deuxième assiette. Je trempe une aubergine dans les oeufs battus, puis dans le panko. L’oeuf battu doit permettre au panko d’adhérer à l’aubergine, aussi je prends bien soin de tremper l’aubergine entière.
« Je répète la même opération une seconde fois pour obtenir une belle croute croustillante. »
Je fais cuire l’aubergine panée dans une poêle préalablement huilée et chauffée à feu fort. Je retourne l’aubergine une fois que la croute du dessous est bien grillée. Je verse un peu de riz dans une assiette, et je dispose l’aubergine panée dessus. Je coupe quelques brins de ciboulette et je sers le plat d’aubergine avec un peu de sauce soja à côté.
Le truc en plus
Quel accompagnement pour les aubergines au panko ? J’ai choisi de rester dans l’esprit japonais et j’ai donc cuisiné une simple base de riz blanc. On peut aussi choisir de servir les aubergines panées avec du riz vinaigré. Autre option, peut-être plus pour l’été : Une salade verte croquante avec des noix grillées pour apporter une texture supplémentaire.
Avec quelle sauce servir les aubergines panées ? Là encore j’ai choisi la simplicité avec une sauce soja salée achetée en supermarché. Les gourmands peuvent prendre une sauce soja sucrée qui se marie très bien avec le plat. Mais on peut aussi proposer d’autres options de sauces très intéressantes :
Une sauce au yaourt et aux herbes, composée de yaourt grec, d'ail haché, de jus de citron, de menthe fraîche et de persil. Cette sauce, appelée sauce raïta, apporte une note de fraîcheur et de légèreté qui contraste agréablement avec la texture croustillante des aubergines.
Une sauce marinara maison. Ce classique de la cuisine italienne, avec ses tomates mûres, son basilic parfumé et son origan, ajoute une touche de chaleur et de douceur qui s'accorde parfaitement avec les aubergines panées.
Une sauce au tahini et au citron. Mélangez du tahini avec du jus de citron, de l'ail, une pincée de cumin, du sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Cette sauce aux nuances moyen-orientales sublime parfaitement les aubergines.
Une simple sauce à base de mayonnaise maison, rehaussée d'un peu de sauce sriracha pour une touche piquante.
